Con l’arrivo delle festività, sulle tavole degli italiani non potrà mancare il dolce per eccellenza. Ma quali sono i migliori? C’è una classifica di esperti che svela tutti i segreti del panettone.
Da oggetto di massa a oggetto di culto. Scordatevi quelle scatole tristi, color pastello. Oggi i panettoni tradizionali stanno lasciando il passo ai panettoni artigianali. È una nuova era. La differenza è tutta nella qualità del prodotto. E di conseguenza anche nel prezzo. Il panettone industriale si può trovare anche a meno di 3 euro, vero. Ma nel 2021 la frontiera del dolce di Natale si è spostata altrove.
I panettoni artigianali – che possono arrivare a costare tra i 30 e i 50 euro al chilo – si trovano da tutte le parti, anche all’interno dei supermercati. Per non parlare dei forni e delle pasticcerie. Ormai è diventata la vera e propria sfida di chef e pasticceri professionisti: fare un buon panettone vuol dire farsi conoscere, far girare il proprio nome, far crescere l’attività. In una parola sola: guadagno.
Panettoni artigianali, un giro d’affari da 217 milioni
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I numeri in tal senso parlano da soli. Il giro d’affari intorno ai panettoni artigianali è arrivato a 217 milioni di euro, circa la metà del valore di tutti i panettoni venduti durante l’anno. Vuoi anche per il prezzo molto più elevato (26 euro di media), il peso economico è maggiore a fronte dei 75 milioni di pezzi che vengono prodotti a livello industriale.
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E se il vecchio consumatore è ancora legato alla concezione del panettone industriale, perché è quello che vede sponsorizzato in tutti i modi in tv, i giovani si sono spostati su un altro tipo di articolo. La fascia più importante è quella che va dai 25 e i 34 anni: la concezione non è più quella di un dolce da inzuppare nel caffè-latte, bensì un dono per fare bella figura durante le cene in famiglia o dagli amici. Anche per questo motivo negli ultimi anni stanno spopolando in giro per l’Italia i concorsi per eleggere i migliori panettoni artigianali.
La classifica dei migliori panettoni artigianali 2021
- Fornai Ricci – Vince alla Mole di Panettone la categoria panettone creativo.
- Pasticceria Le Fortezze – Vince alla Mole di Panettone la categoria tradizionale di scuola piemontese.
- Giuseppe Mascolo – Vince alla Mole di Panettone la categoria miglior panettone di tradizione milanese.
- Il panettone di Francesco Arena e Lillo Freni – Vincono al concorso Tenzone di Panettone 2021 il premio speciale.
- Alessandro Luccero – Vince al Panettone Day 2021 per la categoria “Cioccolato Ruby”.
- La Siciliana dal 1956 a Milano – Vince al Panettone Day la categoria tradizionale.
- Domenico Napoleone – Vince al Panettone Day 2021 come miglior panettone creativo.
- Sal De Riso – Vince il Panettone World Championship 2021.
- Aniello Di Caprio – Secondo classificato al Panettone World Championship 2021.
- Achille Zoia – Vince Re Panettone 2021.
- Helga Liberto – Vince al Re Panettone 2021 nella categoria “Dolce lievitato artigianale innovativo”.
- Infermentum di Stallavena – Vince al Panetthon 2021.
- Pasticceria Milady – Secondo classificato al Panetthon 2021.
- Renato Bosco – Terzo classificato al Panetthon 2021.
- Riccardo Tavella – Vince al Tenzone di Panettone 2021.
- Guglielmo Cavezza – Secondo classificato al Tenzone di Panettone 2021.
- Roberto Tamagna – Terzo classificato al Tenzone di Panettone 2021.
- Salvatore Tortora – Vince la Coppa del Mondo del Panettone tradizionale.
- Daniele Scarpa, Caffè Pasticceria Nelly’s – Vince Miglior panettone d’Autore 2021.
- Francesco Fiore – Vince a Mastro Panettone 2021.
- Pompilio Giardini – Vince a Mastro Panettone 2021 nella categoria miglior panettone al cioccolato.
