Salsa al pomodoro troppo acida, ci vuole lo zucchero? Ecco cosa suggeriscono i professionisti della cucina.
La salsa al pomodoro è troppo acida, cosa fare? Nessuno al momento ha dato una risposta precisa a questa domanda. Le idee sono diversi e molte sono influenzate anche dalle tradizioni familiari oppure della propria città o regione.
Se la domanda fosse posta alle nonne, infatti, le risposte sarebbero tre: aggiungere un pizzico di zucchero o un cucchiaio di latte o ancora cuocere una patata che assorbe l’acidità. Si tratta naturalmente di soluzioni casalinghe che non sono condivise dai molti professionisti della cucina.
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Bruno Barbieri, per esempio, al dubbio di una concorrente durante la puntata di Masterchef ha sentenziato con un “lo zucchero nel sugo è Satana“. Mentre Antonio Cannavacciuolo ha simulato un attacco d’ansia. Insomma, ancora oggi rispondere a questa domanda è davvero complicato.
Per provare a mettere fine a tutti i dubbi, La Repubblica ha contattato diversi chef e la risposta sembra essere sempre la stessa: no allo zucchero nella salsa di pomodoro. “Per me deve restare com’è – il commento al quotidiano italiano di Irina Steccanella – da ragazza mi insegnavano di dover correggere l’acidità con lo zucchero, ma con il tempo ho fatto esperienze di maggior spessore e confermo il no a questi trucchetti. Come per me è inconcepibile anche un cucchiaio di latte o un tocco di burro […]”.
Ma c’è chi come Peppe Guida apre a questa possibilità. “Può capitare di incontrare una salsa un po’ più acida – ha ammesso lo chef – e allora si può ricorrere a una puntina di zucchero o meglio ancora, ma bisogna avere la fortuna di avere un orto, aggiungere una parte di pomodoro cuore di bue bello maturo“.
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Insomma, posizioni diverse anche tra gli chef. La scelta finale quindi spetta alla persona ai fornelli destinata quasi sempre a seguire la linea della tradizione familiare o regionale.