L’immunologo invita tutti a fare molta attenzione quando si mangia in ristoranti a buffet e ‘all you can eat’: ‘tanti i rischi’
In occasione della Giornata mondiale della sicurezza alimentare, l’immunologo Mauro Minelli mette in guardia sui pericoli legati al consumo di cibo avariato, soprattutto durante le occasioni estive che vedono protagonisti buffet e formule ‘all you can eat’.
Le patologie che possono derivare da un’alimentazione non sicura sono numerose e vanno dalle infezioni alimentari alle intossicazioni. Salmonellosi, brucellosi, listeriosi e infezione da E. Coli sono solo alcune delle oltre 200 malattie causate dal consumo di alimenti non adeguatamente conservati o manipolati. Con l’arrivo del caldo, aumentano i rischi legati alla proliferazione batterica, rendendo ancora più cruciale l’attenzione verso la sicurezza alimentare.
Ristoranti ‘all you can eat’: regole preventive fondamentali
Secondo Minelli, è essenziale adottare comportamenti preventivi come il rispetto delle norme igieniche nella preparazione degli alimenti, una corretta conservazione e manipolazione degli stessi e l’educazione dei consumatori all’acquisto consapevole. Anche la formazione degli operatori del settore riveste un ruolo chiave nella prevenzione delle malattie alimentari.
L’immunologo sottolinea anche il ruolo cruciale delle ispezioni regolari nei puntieri di produzione e vendita degli alimenti e dell’implementazione dei sistemi di tracciabilità lungo tutta la catena di approvvigionamento. Queste misure sono indispensabili per garantire la sicurezza alimentare a livello globale.
Per tutelare la salute pubblica è altresì importante disporre di piani di emergenza efficaci per affrontare tempestivamente eventuali episodi di contaminazioni o intossicazioni alimentari. La pronta reazione nel ritirare dal mercato i prodotti avariati e comunicare i rischi ai consumatori è fondamentale per prevenire gravi conseguenze sulla salute.
Minelli avverte che non sempre è facile discriminare la qualità del cibo semplicemente osservandolo. Tuttavia, colore, odore e sapore possono fornire indicazioni preziose sulla freschezza degli alimenti. Un’attenzione particolare va rivolta agli alimenti crudi o poco cucinati e alle pietanze contenenti uova o maionese esposte a temperature elevate per lungo tempo.
Le opportunità culinarie come buffet ed esperienze ‘all you can eat’ rappresentano momenti conviviali molto apprezzati soprattutto durante il periodo estivo ma è indispensabile mantenere alta l’attenzione sulla sicurezza alimentarizzare affinché il piacere della tavola non si trasformino in un rischio per la salute.
